薰の Learning Blog

“恐怖的食品添加物”的作者安部 司是日本人，曾任職於食品添加物公司，因精通各類添加物的組合搭配，而改造了日本飲食界的習慣，他對加工食品的內幕及食品添加物的真相知之甚詳，被譽為日本的 ”食品添加物之神”。

本來，他對自己的工作充滿熱誠與自負，甚至認為這會是他的終身事業，因為能「廢物利用」，把幾乎不能吃的食物，透過種種添加物，化「腐朽為神奇」，變成顏色漂亮、美味、又價廉的熱賣商品。

但是，就在一次晚餐桌上，他親眼目睹自己的太太和兒女，大口大口的吃著他所開發出來的牛肉丸子(那是他用做動物飼料用的牛肉屑，透過種種添加物，而改造成價廉物美的產品)，而反省到原來：他所創造出來的各種「人工食物」，連自己和家人也是消費者。他開始注意這些添加物的毒性問題，當他面對這些問題思考時，才發現一向被他視為"神聖工作”的背後，竟然是跟那些販賣殺人武器來賺大錢的軍火商一樣，是”一丘之貉”。後來，他很快的辭去高薪的工作，並以食品添加物的真相為主題，在日本全國各地演講，受到熱烈歡迎，且場場爆滿。以下摘錄本書的部分內容：

在現今的社會裡，可以簡單快速地吃到豐盛的一餐，速食產品可說是最大功臣，然而，在把這些現成的速食產品吃進肚子裡的同時，我們又吃進多少對身體有害的化學物？在追求方便、快速的同時，我們失去了多少飲食文化及健康？兩者之間該如何平衡，值得思考。

◎內容大要
作者序：只要用「白色粉末」，就可以做出豬骨高湯／沒有人知道「食品」是如何做出來的／漫談食品添加物的危險性來擾亂人心，是毫無意義的／第一本揭發食品「內幕」的書

序章　在被稱為「食品添加物之神」前
　媽媽！我一定會成為日本第一的添加物達人！
　四點起床學做魚板
　食品添加物，任何人都會喜歡的魔法粉末
　「惡魔的呼喚」讓專業師傅出賣靈魂
　「這麼辛苦的工作，你兒子會不願意繼承哦」
　被稱為「食品添加物之神」
　從沒想過危險性等
　改變我人生的肉丸子事件
　黏爛的肉屑因為30種添加物而復活，成為肉丸子
　自己跟家人也都是消費者
　「不要吃我家的火腿哦」——不吃自己工廠的食品
　毫不留戀地辭掉工作
　食品添加物的演講邀約，如潮水般湧來
　消費者是受害者嗎？

第1章 大量使用食品添加物的加工食品
　低檔的鹹鱈魚子，瞬間變為閃亮的高檔貨
　明太子是用20種以上的「白色粉末」製成
　一次吃下20種添加物，會怎樣呢？
　「無色素明太子」是以安全為志向嗎？
　「布丁火腿」的可疑處——100公斤豬肉能做出130公斤火腿？
　你放進購物籃裡的不是「布丁火腿」嗎？
　抱持「單純的懷疑」是一切的開始
　「低鹽酸梅」比「高鹽酸梅」對身體更不好！？
　酸梅形狀的添加物
　「低鹽」的代價要由誰來付？
　「奶奶親手做的醃漬食品」讓人生氣

第2章 餐桌上的調味料被「假貨」取代了！？
　特賣醬油為什麼便宜？
　「醬油風調味料」的製作法
　「1公升1000日幣」與「1公升198日幣」的差別在哪裡？
　米霖也有「純米米霖」與「米霖風調味料」
　「只用米做的純米酒」vs.「米以外材料做的酒」
　「米以外材料做的酒」製造法
　1瓶純米酒可以做成10瓶的酒
　不要被鹽騙了
　鹽的美味來自海中的礦物質
　要求公開鹽的資訊
　醋及砂糖也有「冒牌貨」橫行
　孩子們誤將「假貨」味道當成「真品」滋味

第3章 我們看不見、無從得知的食品添加物有這麼多
　咖啡奶油球的真面目是……？
　水、油與「白色粉末」製成咖啡奶油球
　「合併標示」的「背後」，有什麼陰謀正在進行？
　「調味劑（胺基酸等）」的「背後」有化學調味劑
　全都是合併標示，沒有更方便的法律了
　「免標示」的「背後」，有多少添加物橫行？
　食品界也應該公開資訊

第4章 今天你吃進嘴裡的食品添加物
　不知不覺中吃進大量添加物
　最愛便利商店－－單身上班族N先生的一天
　N先生一天到底攝取多少添加物？
　「一般」的主婦F子小姐的一天
　F子小姐攝取的添加物比便利商店的飲食生活更嚴重！？

第5章 食品添加物逐漸破壞孩子的味覺！
　祖傳的拉麵湯也是靠「白色粉末」調配
　美味的基礎全都一樣，粉末湯＝零食＝鮮味精！？
　「天然味精」也有加化學調味劑
　蛋白質水解物——以鹽酸分解大豆
　蛋白質水解物是美味世界的明星
　蛋白質水解物會破壞小孩的味覺！
　蛋白質水解物是天然高湯嗎？
　別讓孩子知道蛋白質水解物的味道！
　

魔法師的顏色水

在過去的演講中，由於對象都是關心添加物的大人，因此演講內容比較固定，但如果是以孩子、而且是幼稚園學生為對象，情況就不同了。我在對演講內容思考了好一陣子後，最後決定做這樣的現場表演：

「好，現在老師要來做不含果汁的檸檬汁哦。」我將裝了水的燒杯拿在手上。

「首先，把這個著色劑溶入水裡。很漂亮的檸檬色吧。」說完，我就將食用「黃色4號」溶入水裡，調出顏色水。

「接下來要添加酸酸的味道哦。要不然，就只是單純的黃色水而已。」

所以要丟入酸味料。

「我要加進含十個檸檬的維他命C哦。對身體很好哦。」接著放入約○．二公克的抗壞血酸（維他命C），還有檸檬酸。

「你們都比較喜歡甜的吧。」這完後，倒入約燒杯十分之一的葡萄糖果糖糖液。

「接下來，還要添加檸檬的香味才行。」當然不會忘記放入檸檬香料。

最後加入粉末纖維素。纖維素是由「木材鋸屑」製成的添加物，藉此讓顏色變得稍微混濁，就可以創造出真正果汁般的感覺。

「這個粉末是由木材鋸屑製成的哦。」這麼說明時，孩子們都會「咦」一聲，感到驚訝。

「接下來是哈密瓜汁哦。」由於哈密瓜是綠色的，要將兩種顏色混在一起製作。就如同水彩顏料一樣。首先，將藍色（1號）的著色劑倒入水裡，染成藍色。接下來，只要倒入黃色（4號），就會變成綠色。這時，就會響起「哇！」的驚呼聲。

「這些顏色啊，都是用右油做成的哦。」
「咦！」
「現在，我們再來做柳橙汁吧。這個顏色啊，是把蟲磨碎製成的哦。」
「蟲！好噁心喔。」
水一下子就被染成漂亮的橘色。我不停地倒入粉末，然後將完成的果汁倒入紙杯，並問「要喝喝看嗎？」孩子們不發一語，互相看著對方。

「沒有人想喝嗎？可是，老師現在做的果汁，跟大家平常喝的一樣啊。」

說完後，我就把某大廠商的果汁及胺基酸飲料拿出來，給孩子們看，於是又是一陣「哇」的驚呼聲。
「有人喝過擺在這裡的果汁嗎？」
當我問完，幾乎所有的孩子都舉起手來，說「有！」。至於坐在他們後面的媽媽們，則一臉難為情，移開視線。

　孩子最喜歡的葡萄糖果糖糖液

「接下來，請各位媽媽們仔細看。」這一次，我對母親們出聲。
「我要在這個顏色水裡添加甜味。不久之前，這種果汁還是用砂糖來添加甜味的，但因為砂糖的甜味太重，孩子們都不喜歡。所以，現在都改用『葡萄糖果糖糖液』甜味比較爽口。孩子們都很喜歡。但是，請看，要放這麼多哦。」

說完後，我拿起杯子，裡面是剛才調好的綠色水，倒入一成以上的「葡萄糖果糖糖液」，「咦！倒那麼多？」現場一片驚呼聲。
我請一位媽媽喝喝看，她說：「好甜，吞不下去。」

但是，我接著在這個糖水裡，放入約三種的「酸味料」與「檸檬香料」。然後，請那位媽媽再喝看看，她驚訝地說：「啊！這個就喝得下去了。很好喝。」

加了大量糖分後，如果只是單純的糖水，是無法入喉的，但如果用「酸味料」與「香料」來掩飾，就變得很好喝。
所謂的「葡萄糖果糖糖液」，是用便宜澱粉製成的東西，大約三十年前開始這樣製造，需求突然急遽增加。

就如剛才介紹的，由於這種甜味爽口，孩子都很喜歡，因此拿來為果汁、咖啡飲料及各種醬汁增添甜味，很好用。相反地，巧克力等食品如果想要引出重甜味，還是用砂糖比較好。

「葡萄糖果糖糖液」還有一項優點，即它是液體。因為如果是砂糖，製造時必須先溶解。如果是液體的話，可以省下這道程序，作業上比較方便。

另外，由於成分是葡萄糖與果糖，跟果汁等飲料也比較能搭配。因此，飲料廠商全都開始使用。

血糖值急速上升的可怕
但是，「葡萄糖果糖糖液」也有可怕的問題。那就是會使血糖值急速上升。

雖說砂糖也會使血糖值升高，但砂糖進入人體後，會分解成葡萄糖及果糖，再被吸收。但「葡萄糖果糖糖液」從一開始就分成葡萄糖與果糖，因此會在瞬間被人體吸收，血糖值便因此急速上升。

例如五百毫升的飲料，就含有六十毫升以上的「葡萄糖果糖糖液」。也就是說，各位平常喝的五百毫升保特瓶飲料裡，竟然有一成以上都是糖水（糖份）。如果換成粉末來計算，則含有二十五公克以上的葡萄糖，二十公克以上的果糖。如果裝在盤子裡，就是滿滿的一大盤。

如果光是吃含有大量「葡萄糖果糖糖液」的飲料或零食，就會攝取掉一大半一天所需要的卡路里──這也成為問題。

當「甜味劑」使用的「糖精」，被懷疑有致癌性，阿斯巴甜也有苯酮尿症等問題。就毒性這層意義來說，這類添加物或許比較高，但「葡萄糖果糖糖液」的可怕在於：會緩慢地、逐漸侵蝕孩子的身體。

買給孩子的零食，包話果汁、胺基酸飲料、罐裝咖啡等的飲料之外，彈珠汽水、冰淇淋、糖果、軟糖……可以說都大量使用「葡萄糖果糖糖液」。

「吃太多甜食會蛀牙，不可以吃。」
這已經不單一層次的問題了。

第6章 未來該如何生活？
　比「毒性」更恐怖的食品添加物問題
　不能忘記食品添加物的優點
　食品添加物是「敵人」嗎？
　可以不懂食品添加物專業用語
　所謂食品添加物，就是廚房裡沒有的東西
　從「廚房裡沒有的東西」去看「內幕」

　高明使用食品添加物的五項重點
為了能夠高明地使用食品添加物，我列出目前能做的事、以及應該做的事。

1. 仔細看清「背面」標示才購買--首先要從手腕的練習開始
在超市等地方購買食品時，有多少人會看「背面」的標示？我想頂多就是看看價格、外觀、保存期限後，就輕易丟入購物籃吧。不論如何，請你翻過來看看。

「首先要從手腕的練習開始」。真的希望大家在購買食品時，務必要養成將「背面」翻過來看的習慣。

將「廚房裡沒有的東西＝食品添加物」這個公式放在腦裡，儘量購買較少「廚房裡沒有的東西」的食品。至於那些寫著一長串廚房裡沒有的、專有名詞的東西，就要儘量避免購買。

當然，要找到完全沒添加「廚房裡沒有的東西」是相當困難的，可以說不可能將添加物化為零。但是，如果是儘量選擇較少「廚房裡沒有的東西」的食品，應該就做得到了。

例如，水煮蔬菜包。在標示原料的地方，有些只標示蔬菜名稱，有些使用了「漂白劑」、「pH調整劑」、「抗氧化劑」等添加物。看「背面」後再買，與不看就買，兩者之間有很大的差異。

應該要比較「背面」的標示，儘量選擇較少「廚房裡沒有的東西」的產品。如此一來，即使沒有關於每一種添加物毒性的知識，也可以自然地選到安全性較高的食品。

2. 選擇加工度較低者--要花一點功夫？還是要攝取添加物？

在購買食品時，儘量選擇「加工度」較低者也是很重要的。例如米飯。完全未加工狀態的是「生米」，加工度最高的是超市、便利商店販賣的「冷凍調味飯」或「飯糰」等。

買米回來，用自己家裡的電鍋來煮，添加物是零。但如果要加工成冷凍調理飯或飯糰，就會加入「調味料（胺基酸等）」及「胺基乙酸」等添加物。

雖然有時候，我們的確會因為沒有時間，沒辦法自己煮。即使是這種時候，也不要輕易依賴最終形態（冷凍調理飯或飯糰），希望大家能選擇真空包裝的飯，這是中度加工的。

蔬菜也是一樣。如果直接購買新鮮蔬菜，就不會有添加物，如果是切好的蔬菜或盒裝沙拉，就有用「次氯酸鈉」殺菌過。

至於「中華蓋飯調理包」之類加工度最高的又如何呢？如果是這些，就會再增加「化學調味料」、「蛋白質水解物」、「黏稠劑」、「著色劑」、「酸味料」等添加物。

倒不是說要「絕對禁止使用加工度高的東西」。忙碌的時候，大家偶爾也會想要輕鬆一點。非常瞭解這樣的心情，因此認為偶爾食用是可以的。

只是，不建議過於頻繁使用。平常最好還是儘量購買沒切過的蔬菜，提醒自己要親手做，只有在逼不得已時，才使用加工過的東西。

要花功夫，還是要攝取添加物？希望各位能將這一點放在心上。加工度越高，添加物就越多。就好像「光」越強，「影子」也越深一樣，衷心期盼各位不要忘記這一點。

3.「瞭解後」再吃--以一週的時間長度來思考
這一點跟第一項「仔細看清『背面』標示才購買」也有關連，亦即希望各位能夠先「瞭解」自己要吃的東西、或者要給家人吃的東西裡，有哪些添加物。

舉例來說，假如今天非常忙碌，就買真空包裝的麻婆豆腐調理包，並用現成的馬鈴薯沙拉當配菜。只要看標示，就可以知道攝取了幾種添加物。

「對不起，媽媽今天很忙，所以用了這種東西。裡面添加的東西，是一些媽媽也沒看過的專有名詞。」

藉著「瞭解」吃了什麼，應該會產生這種「反省」的心情。「反省」的心情也有三種。一種是「偷懶了，對不起」、一種是「讓你們吃添加物，對不起」、還有一種則是「無法讓你們感受到食物的尊貴，對不起」就是這三種。

只要有這三種「對不起」的心情，下次應該就會有「要讓家人吃親手做的東西」的心情吧。
「全部都自己親手做，太困難了。」
「沒有時間，終究是不可能。」

每次提到添加物，經常聽到這樣的聲音。在這個時代，想要完全不依賴加工食品，全部都親手製作，確實是很困難。偶爾使用這種東西，我認為也是沒辦法的。其實連我也是偶爾會吃這種東西，這種時候，我會懷抱「這麼方便，太感激了」的心情。

因此，如果真要主張，我認為就算連續兩天吃便利商店的便當，也沒關係。一個禮拜有三天的加工食品日，也無所謂。

即 使如此，只要「瞭解」自己正在吃什麼，應該就會產生對家人或對自己感到「抱歉」的心情。即使不瞭解細微的毒性或危險性，只要「瞭解」自己端給家人的、今天 自己吃的加工食品裡有添加物，就一定會促使你想要「親手做」吧。因為這禮拜有三天都依賴加工食品，所以接下來要自己親手做--應該會有這樣的心情吧。

因此，不要說：「全部都親手做，太困難了」，希望各位能以一週這樣的時間長度來思考。因此，希望大家先「瞭解」自己正在吃什麼後再吃。

4. 不要只向便宜貨飛奔而去便宜貨必有緣故

在調味料的部分也談過，你在購物時，是不是只看價格，是不是只購買便宜的特賣商品？跟其他食品比起來，價格便宜、方便的東西，一定有緣故，答案就明確寫在「背面」。

大賣場推出「破壞行情」的宣傳，雖然他們聲稱是直接交易，消除了批發商的中間利潤，所以這麼便宜，但應該不可能便宜二成或三成吧。其實在「破壞行情」的「背後」，就有像我一樣的添加物業者及加工食品業者在暗中活動。

如果對方說昨天還賣三九八日圓的香腸，只賣二九八日圓，實際上，可能並沒有改變利潤，只是改成製造二九八日圓的東西--這就是專家的工作。重點就在這裡，香腸降價，是降低材料品質，利用添加物製作出的「類似東西」。

但是，即使是這種「類似東西」，因為消費者只看價格，所以還是會說：「很便宜，真幸運」而買回家。

水也是如此。目前販賣各式水產品的風潮正盛，超市裡販賣著各式各樣的礦泉水，還有海洋深層水、活性氫水、還原水、離子交換水、電解水……。一般消費者甚至會因為太複雜，不知道該如何選擇。

但是，希望各位注意的是，據說在超市販賣的廉價「類似的水」，不過是用機械將自來水淨化後，強行加入礦物質而已。

當 然，自來水淨化後販賣並不是壞事，但如果讓消費者誤會成「是天然的礦泉水」，那還是有問題。而且，就本身來說，比起這種強行加入礦物質的東西，基於 「Simple is best」原因，我反而想喝非加熱處理過的天然水，例如「富士地下水」，是江戶時代富士山的雪融化後在地底緩慢流動的水，這才含有人工難以製造的貴重礦物 質。

「為什麼二公升的水，價格從一百日圓到一千日圓以上都有呢？」在這裡希望各位也能抱持「單純的懷疑」。

「便宜貨一定有緣故。」這一點也衷心希望各位銘記在心。

5. 抱持「單純的懷疑」--與添加物共存的第一步

又是重複的話題，首先要抱持「單純的懷疑」--這就是跟添加物共存、選擇加工食品的第一步。
「為什麼這個明太子的顏色這麼漂亮？」
「為什麼這個漢堡肉這麼便宜？」
「為什麼這個盒裝沙拉，不管放多久都不會乾萎？」
「為什麼在低消費的店家，咖啡奶油球也能任意使用？」
「米霖風調味料的『風』是什麼意思？跟純米霖有什麼不同？」
「為什麼有所謂『只用米製成』的酒，我們喝的酒不都是只用米來釀嗎？」抱持這種「單純的懷疑」，就是一切的開始。

由於有點偏離主題，所以不細寫，但即使農藥問題也是一樣。超市販賣的三入紅蘿蔔，一袋只要一百日圓。「為什麼自然栽培的蔬菜，會全部長得差不多呢？」

到底有多少人抱持這種「單純的懷疑」呢？三根紅蘿蔔的大小、形狀、顏色都一樣，連重量也幾乎相同--要製造這種像「蠟製食物樣品」般的紅蘿蔔，「背後」還是要用許多農藥及化學肥料。

不論如何，抱持「單純的懷疑」乃是最初的第一步，選擇加工食品時，請務必要將「背面」的標示翻過來看。答案自然就會出現。

飲食混亂造成國家混亂
認為食物可以輕易獲取的孩子
吃就等於獲得生命
看輕食物的代價
讓孩子看見父母烹飪的樣子
花十年時間教導孩子
幫忙與收拾都關係到「飲食教育」
務必要取回他們的「味覺」
爸爸也要做家事
抱持「真心基準」
一定有「有心的消費者」
不可以對「無添加」撒嬌
大家都喜歡食品添加物
四個人裡有三個支持食品添加物
你的小小選擇會改變飲食與心

終章
看穿加工食品的謊言與敷衍的「安部式」添加物分類表------247

這是第一本揭發食品「內幕」的書，我的主張是要「公開添加物的資訊」。在添加物的世界裡，有許多消費者看不見的、未被告知的「黑暗面」。食品製造的「內幕」是一般消費者無從了解的。哪一種添加物會使用多少、使用於哪一種食品，消費者根本無從想像，這就是今天的情形。

但是，實際選購食品的人是我們，把食品放進嘴裡的也是我們消費者自己。

「如果是那樣做成的，我不想吃」；「即使要付比較多的錢，還是沒有添加物的比較好。」

雖然安全很重要，但還是便宜的比較好。」；「我本來就不在乎添加物，沒關係，我不介意。」

要選擇這其中的哪一項，是消費者的自由。只不過，在選擇前，必須先了解「事實」，不了解便無從判斷。但是，就現狀來說，消費者並未被告知任何資訊，而且也無從得知。

我想，本書就是第一本要揭發食品「內幕」的書。
前文摘自[恐怖的食品添加物]

雖然這個世界已成"食品添加物"無所不有的境界
雖然大家都喜歡食品添加物
雖然四個人裡有三個支持食品添加物
以前我對"吃"真的沒啥興趣(只覺得東西愈來愈難吃,常想不用吃最好...)

現在我對"吃了什麼"粉感興趣(因為體質差,常生病,吃了粉多中西藥.身體愈吃愈差)
我才開始注意飲食,有了孩子更注意~也因此得到健康(也不再本末倒置,惡性循環~吃不健康的食物~生病~吃藥)
方便~快速~便宜的代價這麼大
反思之后我樂於為自己和家人準備食物~我得到很多(以前我從來没想過,只因為自己開始願意做)
你的小小選擇會改變飲食與心